測(cè)量食物顏色的重要性- 食品色度測(cè)定

各種研究表示，顏色會(huì)影響人們對(duì)食物味道的期待值。事實(shí)上，我們甚至在第一次品嘗之前，就已經(jīng)通過(guò)食物或飲料的顏色來(lái)判斷味道。我們期望紅色食物能像草莓或櫻桃一樣甜，白色應(yīng)該嘗起來(lái)像香草，而綠色可能是青檸味、酸澀的或薄荷味。

顏色特征甚至?xí)Q定我們是否吃下第一口。例如，當(dāng)綠色出現(xiàn)在錯(cuò)誤的食物上，如土豆泥或南瓜餅，我們大多數(shù)人都不會(huì)嘗試！

在炎熱的夏天，當(dāng)您只想著一種香甜、清爽的食物時(shí)，而如果冰柜里的冰淇淋顏色有異，您還會(huì)購(gòu)買(mǎi)嗎嗎？答案自然是否定的。這就是為什么生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)顏色的控制非常重要！

通過(guò)愛(ài)色麗色彩管理解決方案對(duì)食品進(jìn)行色度測(cè)定，食物不僅能保持穩(wěn)定的風(fēng)味，還能實(shí)現(xiàn)色彩的一致性。您可以想象得到，冰淇淋的顏色（或食物的顏色）并不是容易測(cè)量的。以下是制造商測(cè)量食物顏色時(shí)務(wù)必考慮的四大問(wèn)題。

1. 批次顏色將根據(jù)成分發(fā)生變化

正確測(cè)量食物顏色的一大挑戰(zhàn)是成分的顏色可能會(huì)因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。

以草莓冰淇淋為例。為了在終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色，每片水果的紅色色度都務(wù)必在規(guī)定公差范圍。甚至制作巧克力口味時(shí)用的各種類型的可可，其棕色和紅色的色調(diào)也不盡相同。

測(cè)量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異，以便您調(diào)整配方，實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。

2. 成分反射的光線不同

大多數(shù)人造食品都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測(cè)量，從而適應(yīng)類型的成分。

愛(ài)色麗臺(tái)式積分球式色差分析儀Ci7800的多孔徑設(shè)計(jì)使其能夠測(cè)量復(fù)雜的樣本，既可以進(jìn)行反射測(cè)量也可以進(jìn)行透射測(cè)量

冷飲公司還需要考慮冰淇淋主要是由酪蛋白膠粒、脂肪球、氣泡和冰晶組成的，所有這些成份都會(huì)反射不同強(qiáng)度的光，這取決于配方的組成。較小的顆粒和體積較大的氣泡將導(dǎo)致未著色的冰淇淋呈現(xiàn)較淺的外觀顏色。MetaVue VS3200非接觸式成像分光色差儀配備集成光澤傳感器，可進(jìn)行相對(duì)光澤度測(cè)量。

3. 設(shè)備不能與食品接觸

這不僅是一個(gè)安全問(wèn)題，而且食品成分的不同形狀和質(zhì)地可能使它們成為顏色測(cè)量的挑戰(zhàn)。我們的許多儀器都提供專門(mén)設(shè)計(jì)的配件，有助于測(cè)量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測(cè)量異形、粉末和液體成分。

MetaVue VS3200 非接觸式成像分光光度儀具備的功能多用性和色彩測(cè)量準(zhǔn)確性，產(chǎn)品的能力可以簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)量控制部門(mén)的測(cè)量工作

制造商可以利用MetaVue VS3200的非接觸式成像功能在不接觸儀器的情況下來(lái)測(cè)量諸如小型且形狀不規(guī)則的難測(cè)樣本以及液體、軟膏、粉末和凝膠。

4. 務(wù)必快速完成

制造廠生產(chǎn)過(guò)程迅速，如果無(wú)法快速測(cè)量，錯(cuò)過(guò)一次色彩偏移就會(huì)造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過(guò)頻繁測(cè)量樣品的顏色，質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問(wèn)題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。Color iQC等質(zhì)量控制軟件可以幫助您簡(jiǎn)化顏色測(cè)量和記錄，因此您可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢(shì)分析設(shè)置。